近红外光谱技术在牛肉产地鉴别中的应用

采用近红外光谱方法,通过辨别分析法,一阶导数、二阶导数并结合S-G平滑方式、Norris平滑方式处理光谱,利用TQ Analyst光谱分析软件建立判别分析模型。结果表明,采用一阶导数+Norris平滑方式在波段范围分别为6 198.09~5 025.58、4 447.04~4 117.68、7 795.55~6 932.00 cm~(-1)时,模型能够准确地鉴别出山西平遥牛肉、四川黑牛肉、安徽颍州牛肉。因此,近红外光谱技术用于牛肉产地的鉴别分析具有可行性,可以为肉类工业提供快速、有效的鉴别方法。