| 哈密马奶酒中7株乳酸菌分离株发酵性能研究 |
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| 引用本文： | 张伟钦,妥彦峰,许倩,王叶.哈密马奶酒中7株乳酸菌分离株发酵性能研究[J].塔里木农垦大学学报,2013,25(1):18-22. |
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| 作者姓名： | 张伟钦 妥彦峰 许倩 王叶 |
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| 作者单位： | 1. 塔里木大学生命科学学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔,843300
2. 光明乳业研究院乳品生物技术国家重点实验室,上海,200070 |
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| 基金项目： | 教育部科学技术研究重点项目(211203) |
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| 摘 要： | 从新疆哈密采集的马奶酒中分离乳酸菌株并对其进行产酸性能、后酸化性能研究,以及模拟人体胃肠道环境,对其进行耐酸及耐胆盐性能的研究.4份马奶酒样品中共分离筛选出7株乳酸菌株,四种性能测定中,菌株M3.2发酵8h后滴定酸度比发酵前相比增加了52.T,凝乳84 h后的滴定酸度与刚凝乳时相比增加了10.T,能够耐受0.2％胆盐环境及pH2.5环境,可作为乳品发酵剂的备选菌株.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 分离 产酸 后酸化 耐胆盐 耐酸 |
Study on Fermentation Properties of 7 Strains of Lactic Acid Bacteria Isolated from Koumiss in Hami |
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| Zhang Weiqin
,
Tuo Yanfeng
,
Xu Qian
,
Wang Ye.Study on Fermentation Properties of 7 Strains of Lactic Acid Bacteria Isolated from Koumiss in Hami[J].Journal of Tarim University of Agricultural Reclamation,2013,25(1):18-22. |
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| Authors: | Zhang Weiqin Tuo Yanfeng Xu Qian Wang Ye |
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| Institution: | 1(1 College of Life Science/Xinjiang Production & Construction Group Key Laboratory of Agricultral Products Processing in Xinjiang South,Tarim University,Alar,Xinjiang 843300)(2 Bright Dairy Co.Ltd State Key Laboratory of Dairy Biotechnology,Shanghai 200436) |
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| Abstract: | |
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