从鸡剔骨残渣中抽取蛋白质

将鸡体进行机械剔骨后,其残渣量达20～50％之多。除骨片之外,残渣中含有相当数量的肌肉、结缔组织、脂质等成分。现简述其抽出方法。剔骨残渣(BR)一般由固形物总量36％、蛋白质20％(其中骨胶原35～40％)、脂质9％、灰分7％、血红色素0.2％等成分组成。抽出用的溶液,采用占BR总量6％含有0.015％亚硝酸钠和0.05％抗坏血酸(维生素C)的食盐水。