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| 酸-酶共促凝乳的研究进展 | |
| 引用本文： | 李依璇,刘显庭,张昊,郭慧媛,任发政.酸-酶共促凝乳的研究进展[J].中国乳业,2012(5):50-54. |
| 作者姓名： | 李依璇 刘显庭 张昊 郭慧媛 任发政 |
| 作者单位： | 中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD28B07,2011AA100903）; 北京市科技计划项目（D101105046010001） |
| 摘 要： | 本文针对夸克干酪、农家干酪等新鲜干酪的酸-酶共促凝乳方式,在概述酶凝、酸凝的基础之上,论述了酸-酶共促凝乳的形成过程及性质,并探讨了凝乳酶浓度、热处理、添加凝乳酶时pH值等对酸-酶共促凝乳的影响。 |
| 关 键 词： | 凝乳 酸-酶共促 凝乳酶 |
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