|
|||||
|
|
| 升温速率对龙井茶烘焙提香品质效果的影响 | |
| 引用本文： | 朱作春,汤一,潘蓉,胡书琴.升温速率对龙井茶烘焙提香品质效果的影响[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2013(4):435-443. |
| 作者姓名： | 朱作春 汤一 潘蓉 胡书琴 |
| 作者单位： | 浙江大学农业与生物技术学院茶学系 |
| 基金项目： | 国家茶叶产业技术体系经费资助项目(CARS-23) |
| 摘 要： | 采用不同升温速率的烘焙处理对龙井茶进行烘焙提香,结合感官审评、气相色谱-质谱等检测手段,探讨不同升温速率对龙井茶烘焙提香品质效果的影响.结果表明:在总热量吸收相同的前提下,慢升温处理茶样的滋味和色泽效果相对较好,其叶绿素的保留率较高,而酚氨比相对较低;升温速率对茶叶香气成分的影响尤为显著,其中,慢升温处理茶样的月桂烯、罗勒烯、反式芳樟醇氧化物、芳樟醇、壬醛等代表绿茶清香特征的芳香物质含量较多,茶叶的鲜爽度较高,香气品质好,而在快升温处理茶样中因火工过高带焦味成分的吡咯、吡嗪类成分含量较高,香气品质降低. |
| 关 键 词： | 龙井茶 烘焙 升温速率 品质 香气 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |