| 异硫氰酸烯丙酯及其包合物在冷却牛肉片保藏中的应用 |
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| 引用本文： | 李学红,金征宇.异硫氰酸烯丙酯及其包合物在冷却牛肉片保藏中的应用[J].农业工程学报,2007,23(7):253-256. |
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| 作者姓名： | 李学红 金征宇 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室,无锡,214122;郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州,450002
2. 江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室,无锡,214122 |
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| 摘 要： | 该文研究了异硫氰酸烯丙酯及其包合物对冷却牛肉片中大肠杆菌和腐败细菌的抑制作用。结果表明，添加异硫氰酸烯丙酯或其环糊精包合物(4 μL/g)，可以有效抑制冷却牛肉片中大肠杆菌和腐败细菌，明显延长保鲜期。环糊精包合物在牛肉中可缓释异硫氰酸烯丙酯，强化杀菌的效果，同时增加肉品的持水性。但异硫氰酸烯丙酯包合物的加入会对冷却牛肉片的色泽产生较大影响，可能更适合于添加到对牛肉原有色泽要求不严格的加工类产品中。
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| 关 键 词： | 牛肉片 保藏 异硫氰酸烯丙酯 环糊精 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）7-0253-04 |
| 收稿时间： | 2006/10/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 5/9/2007 12:00:00 AM |
Application of allyl isothiocyanate and its complex with cyclodextrin in preservation of chilled beef slices |
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| Li Xuehong and Jin Zhengyu.Application of allyl isothiocyanate and its complex with cyclodextrin in preservation of chilled beef slices[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(7):253-256. |
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| Authors: | Li Xuehong and Jin Zhengyu |
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| Institution: | Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, School of Food Science and Technology,Southern Yangtze University, Wuxi 214122, China;Department of Food Science and Bioengineering Zhengzhou Institute of Light Industry, Zhengzhou 450002,;Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, School of Food Science and Technology,Southern Yangtze University, Wuxi 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beef slice preservation allyl isothiocyanate cyclodextrin |
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