| 低糖红薯山楂复合果酱的研制 |
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| 引用本文： | 曾维丽,魏永义,王方方. 低糖红薯山楂复合果酱的研制[J]. 北方园艺, 2012, 0(16): 167-169 |
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| 作者姓名： | 曾维丽 魏永义 王方方 |
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| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河,462000;漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河,462000;漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河,462000 |
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| 摘 要： | 以红薯和山楂为原料,对制备低糖复合果酱的工艺配方进行了研究。结果表明:复合果酱的最佳工艺为,红薯浆液与山楂浆液的比为4∶1,白砂糖的添加量为20%,CMC-Na为0.6%,柠檬酸为0.15%。所得果酱橙黄色,组织均匀细腻,酸甜适口,具有轻微的山楂的天然风味和红薯特有的香味,可溶性固形物含量为32%。
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| 关 键 词： | 果酱 低糖 红薯 山楂 |
Production of Low-sugar Jam with Hawthorn and Sweet Potato |
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| ZENG Wei-li , WEI Yong-yi , WANG Fang-fang. Production of Low-sugar Jam with Hawthorn and Sweet Potato[J]. Northern Horticulture, 2012, 0(16): 167-169 |
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| Authors: | ZENG Wei-li WEI Yong-yi WANG Fang-fang |
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| Affiliation: | (Department of Food Engineering,Luohe Medical College,Luohe,Henan 462000) |
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