| 陈化普洱茶与原料绿茶的挥发性成分比较分析 |
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| 引用本文： | 卢红,李庆龙,王明凡,纪文明,李尼杭. 陈化普洱茶与原料绿茶的挥发性成分比较分析[J]. 西南大学学报, 2006, 28(5) |
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| 作者姓名： | 卢红 李庆龙 王明凡 纪文明 李尼杭 |
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| 作者单位： | 卢红,李尼杭,LU Hong,LI Ni-hang(云南农业大学,烟草学院,云南,昆明,650201);李庆龙,王明凡,LI Qing-long,WANG Ming-fan(深圳冠利达波顿香料有限公司,广东,深圳,518051);纪文明,JI Wen-ming(云南省临沧市茶叶办公室,云南,临沧,677000) |
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| 摘 要： | 采用GC-MS色质联用归一化峰面积计算方法,对原料绿茶样品和制成的普洱茶样品进行挥发性成分比较检测.检测结果显示:①被检测到的挥发性成分种类以陈化普洱茶较多,为114种,原料绿茶仅85种.陈化过程增加了普洱茶挥发性物质的丰富性.吡唑、吡咯、噁唑等Maillard产物仅在陈化普洱茶中被检测到,表明Maillard作用可能是普洱茶特征香质形成的途径之一.②被检测到的α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等较为熟悉的重要香质在陈化普洱茶中含量较高,这4种物质均由类胡萝卜素降解形成并积累[1～2].③比较植醇、新植二烯的相对含量则以原料绿茶含量较高,而检测到的4种呋喃化合物又以陈化普洱茶含量较高,这项比较结果表明,由叶绿素降解形成植醇,再经新植二烯转化为植物呋喃[3]也可能是普洱茶特征香质形成的途径之一.
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| 关 键 词： | 普洱茶 原料绿茶 挥发性成分 比较分析 |
ANALYSIS OF THE PATHWAYS OF THE FORMATION OF IMPORTANT AROMA MATERIALS IN PU-ER TEA DURING POST-FERMENTATION AND AGING |
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| LU Hong,LI Qing-long,WANG Ming-fan,JI Wen-ming,LI Ni-hang. ANALYSIS OF THE PATHWAYS OF THE FORMATION OF IMPORTANT AROMA MATERIALS IN PU-ER TEA DURING POST-FERMENTATION AND AGING[J]. Journal of Southwest Agricultural University, 2006, 28(5) |
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| Authors: | LU Hong LI Qing-long WANG Ming-fan JI Wen-ming LI Ni-hang |
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