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| 食品超高压加工技术及其应用前景 | |
| 引用本文： | 徐敏,孙贵,董铁有,毛志怀. 食品超高压加工技术及其应用前景[J]. 河南科技大学学报(农学版), 2003, 23(1): 63-66 |
| 作者姓名： | 徐敏 孙贵 董铁有 毛志怀 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学,工学院,北京,100083 2. 保定农业机械厂,河北,保定,071000 3. 河南科技大学,食品与生物工程系,河南,洛阳,471003 |
| 基金项目： | 河南省自然科学基金(0211062000)，教育部及河南省人事厅留学回国人员科研启动基金 |
| 摘 要： | 阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理，其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理。论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶，有利于提高食品的色泽、香味，保持原有的生鲜风味和营养成分。分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景。 |
| 关 键 词： | 食品 超高压加工技术 应用 发展历史 杀菌机理 生鲜风味 营养成分 |
| 文章编号： | 1008-4673(2003)01-0063-04 |
| 修稿时间： | 2003-01-10 |
Ultra-high pressure technology of food and the prospect of application |
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| XU Min,SUN Gui,DONG Tie-you,MAO Zhi-huai. Ultra-high pressure technology of food and the prospect of application[J]. Journal of Henan University of Science and Techno, 2003, 23(1): 63-66 | |
| Authors: | XU Min SUN Gui DONG Tie-you MAO Zhi-huai |
| Abstract: | The principles of ultra-high pressure technology used in food processing, the present condition and the prospect of application of ultra-high technology in the area of food processing are discussed. It includes the effect of ultra-high pressure on inactivation and activation of enzymes, and the principles of ultra-high disinfection. Ultra-high food processing can make enzyme active or inactive and can improve the color and the taste . The advantages of ultra-high pressure technology of food processing are also introduced. |
| Keywords: | Food processing Ultra-high pressure Hydrostatic pressure Disinfection Enzyme Inactivation |
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