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| 复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的初步研究 | |
| 引用本文： | 李梅,田世龙,颉敏华,李守强,葛霞,刘刚.复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的初步研究[J].农业科技通讯,2012(12). |
| 作者姓名： | 李梅 田世龙 颉敏华 李守强 葛霞 刘刚 |
| 作者单位： | 1. 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,兰州,730070 2. 中国科学院兰州化学物理研究所,兰州,730070 |
| 基金项目： | 基金项目:甘肃省重大科技专项，现代农业产业技术体系建设专项资金 |
| 摘 要： | 以马铃薯为试材，采用独特的加工工艺，研究复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的影响。结果表明：在8℃±0．5℃贮藏条件下，复配保鲜剂能明显抑制半熟化马铃薯丝的呼吸强度，降低PPO和POD酶活性，减少失水率，延缓Vc和还原糖含量的下降，从而保持了马铃薯丝的品质，延长了保鲜期。 |
| 关 键 词： | 马铃薯丝 半熟化 保鲜剂 生理生化 低温贮藏 |
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