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| 苹果多酚在富油植物蛋白饮料中的应用 | |
| 作者姓名： | 王娜 谢新华 潘治利 张中奎 艾志录 |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 |
| 基金项目： | 河南省高等学校青年骨干教师资助项目(豫教高2005461-63) |
| 摘 要： | 为研究苹果多酚在富油植物蛋白饮料中的抗氧化效果,将丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、苹果多酚3种不同的抗氧化剂分别加入到花生乳饮料中,常温贮藏,通过测定样品中油脂的过氧化值、酸价、TBA值,考查苹果多酚的抗氧化效果.结果表明,苹果多酚在富油植物蛋白饮料中的抗氧化效果明显,具有广阔的应用前景. |
| 关 键 词： | 苹果多酚 植物蛋白饮料 抗氧化 |
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