| 微波提取制备速溶茶及其品质影响因素 |
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| 引用本文： | 郑玉芝,程江山,赵超艺,凌彩金,唐颢,庞式.微波提取制备速溶茶及其品质影响因素[J].广东茶叶,2006(3):7-11. |
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| 作者姓名： | 郑玉芝 程江山 赵超艺 凌彩金 唐颢 庞式 |
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| 作者单位： | 1. 北京市食品工业研究所
2. 广东省农科院茶叶研究所 |
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| 摘 要： | 采用微波提取-超滤膜过滤-反渗透浓缩-真空冷冻干燥等工艺制备的速溶茶产品可以速溶于冷水，无“冷后浑”现象。提取三次后，产品的提取得率为干茶叶的25-30％。提取温度低于75℃，超滤膜PVDF和PVA，截留分子量为10万，冷冻干燥温度为-30℃。速溶茶产品中的大分子物质和金属离子含量，如蛋白质、胶质、钙离子等是形成茶絮凝的主要因素。速溶绿茶的蛋白含量高于20％，超滤残留物中的钙离子浓度达4862．68mg／kg，速溶茶中钙离子含量为541．94mg／kg。采用截留分子量10万的超滤膜过滤可以将部分大分子络和物除去，降低茶絮凝的形成机会，使速溶茶速溶于冷水，澄清透明。
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| 关 键 词： | 速溶茶 微波提取 超滤 反渗透 |
Preparation of instant tea by microwave extraction and a few factors on the quality |
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| Yuzhi Zheng,Jiangshan Cheng,Chaoyi Zhao,Caijin Ling,Hao Tang,Shi Pang.Preparation of instant tea by microwave extraction and a few factors on the quality[J].Guangdong Tea,2006(3):7-11. |
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| Authors: | Yuzhi Zheng Jiangshan Cheng Chaoyi Zhao Caijin Ling Hao Tang Shi Pang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave extraction instant tea filtration calcium |
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