| 植物乳杆菌对发酵奶油中胆固醇含量的影响 |
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| 引用本文： | 李春雪,王杰,富天昕,何高洁,刘语萌.植物乳杆菌对发酵奶油中胆固醇含量的影响[J].黑龙江八一农垦大学学报,2017,29(1). |
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| 作者姓名： | 李春雪 王杰 富天昕 何高洁 刘语萌 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江省大学生创新创业训练计划项目 |
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| 摘 要： | 为了降低发酵奶油中胆固醇的含量,以植物乳杆菌为发酵菌种,通过正交实验研究了植物乳杆菌对发酵奶油中胆固醇含量的影响,并确定了植物乳杆菌参与下奶油的发酵工艺参数。结果表明,在发酵温度为41℃、发酵时间为6 h、接种量为9%,菌种(嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌∶植物乳杆菌)比例为1∶1∶1时,植物乳杆菌参与下的发酵工艺可使奶油中胆固醇含量由0.531 mg·g-1降至0.384 mg·g-1,胆固醇降解率为31%。
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌 发酵奶油 胆固醇 |
Effect of Lactobacillus Plantarumon Fermentation on Cholesterol Content in Fermented Cream |
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| Li Chunxue,Wang Jie,Fu Tianxin,He Gaojie,Liu Yumeng.Effect of Lactobacillus Plantarumon Fermentation on Cholesterol Content in Fermented Cream[J].Journal of Heilongjiang August First Land Reclamation University,2017,29(1). |
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| Authors: | Li Chunxue Wang Jie Fu Tianxin He Gaojie Liu Yumeng |
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