| 不同焙烤温度和时间对澳洲坚果果仁颜色的影响 |
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| 引用本文： | 静 玮,苏子鹏,林丽静. 不同焙烤温度和时间对澳洲坚果果仁颜色的影响[J]. 热带作物学报, 2016, 36(8): 56-61 |
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| 作者姓名： | 静 玮 苏子鹏 林丽静 |
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| 作者单位： | 1 中国热带农业科学院农产品加工研究所 广东湛江 524001;2 农业部食品质量监督检验测试中心(湛江)/中国热带农业科学院农产品加工研究所 广东湛江 524001;1 中国热带农业科学院农产品加工研究所 广东湛江 524001 |
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| 摘 要： | 坚果果仁的颜色在焙烤过程中能发生显著变化。针对澳洲坚果果仁在不同焙烤条件下的颜色指标(亮度值、红绿值、黄蓝值、饱和度和色调角)的变化规律进行研究，并找出焙烤条件与果仁颜色的关系。根据颜色指标的变化规律将焙烤条件大致划分为4个焙烤程度：(1)浅度焙烤。焙烤条件为130℃焙烤10～15 min、150℃焙烤5 min和170℃焙烤4 min，果仁颜色奶白色；(2)中度焙烤。焙烤条件为130℃焙烤25～40 min、150℃焙烤10 min和170℃焙烤6 min，果仁颜色淡黄色；(3)中深度焙烤。130℃焙烤50～60 min、150℃焙烤15 min和170℃焙烤8 min，果仁颜色金黄色；(4) 深度焙烤。150℃焙烤20～30 min和170℃焙烤10～14 min，果仁颜色深黄色。通过建立焙烤坚果颜色与焙烤程度的关系，更好地指导澳洲坚果的焙烤工艺和拓展坚果产品的应用范围。
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| 关 键 词： | 澳洲坚果 ；焙烤 ；颜色 ；焙烤程度 |
Effects of Different Roasting Temperatures and Times on the Color of Macadamia Nut Kernels |
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| Affiliation: | 1 Agricultural Product Processing Research Institute, CATAS, Zhanjiang, Guangdong 524001;2 Center for food quality Supervision, testing and Inspection of Agriculture/Agricultural Product Processing Research Institute, CATAS, Zhanjiang, Guangdong 524001;1 Agricultural Product Processing Research Institute, CATAS, Zhanjiang, Guangdong 524001 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Macadamia nuts roast, color roasting degrees |
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