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| 新桃源猪肌肉化学特性及显微结构研究 | |
| 引用本文： | 谢菊兰,孙宗炎,包树珣,吴先明.新桃源猪肌肉化学特性及显微结构研究[J].湖南畜牧兽医,1998(2). |
| 作者姓名： | 谢菊兰 孙宗炎 包树珣 吴先明 |
| 作者单位： | 湖南省畜牧兽医研究所!长沙410131(谢菊兰，孙宗炎)，湖南省农业厅(包树珣)，桃源县畜牧水产局(吴先明) |
| 摘 要： | 对新桃源猪背最长肌肌肉组织显微结构观测结果：肌纤维直径４０．３２±２．３３μｍ、肌纤维密度４０３．６０±３９．５Ｎ／ｍｍ２。红肌纤维占１０．２８％，肌肉的肌内脂含量３．９５％。干物质２６．９３％。新桃源猪与长白猪肌纤维直径、密度、肌纤维、构成比例、肌肉脂上均存在显著差异；肌肉组织中肌肉脂的含量差异亦显著。研究结果表明：新桃源猪肌纤维直径小、密度大，肌纤维构成中红肌纤维所占比例较大，肌内脂肪含量高，肉质细嫩多汁。 |
| 关 键 词： | 新桃源猪 肌纤维 显微结构 |
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