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| 对虾头的制肉加工 | |
| 作者姓名： | 曾漪青 |
| 摘 要： | 我国养殖的对虾,历来绝大部分都以无头虾的形式出口外销,而余下之虾头因极易腐败变质,致使每年都有大量的虾头被白白浪费掉。其实虾头营养十分丰富,而且鲜美程度高于肌肉。虾头中的可食部分即对虾黄含蛋白质10.76%,比豆腐高58%;比牡蛎高11%;比牛奶高271%。含有脂肪1.26%,其中脑磷脂、卵磷脂对降低人体血脂、胆固醇和防止脑、心血管疾病等方面有一定的作用。此外,还含有较多的各种维生素,如V_A、V_D有防止夜盲、干眼、软骨病等功效;VB_(12)据说对某些恶性贫血有良好的防治作 |
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