| 白鲢漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉营养成分的分析比较 |
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| 引用本文： | 汪之和,陶妍,刘振华.白鲢漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉营养成分的分析比较[J].淡水渔业,1999,29(8):16-18. |
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| 作者姓名： | 汪之和 陶妍 刘振华 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,200090 |
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| 摘 要： | 对白鲢的漂洗鱼糜和未 漂洗碎鱼肉从化学组成成 分上分析比较， 发现碎鱼肉经过漂洗后， 由于除去了大部分水溶 性蛋白质、盐溶性蛋白质相对增加， 因而总蛋白含 量基本上保持不变， 而脂肪和灰分则明显下降。金属元素中 Ｎａ 、 Ｋ、 Ｆｅ 、 Ｚｎ 、 Ｐｂ 含量下降， 而 Ｃａ 却明显增加， 必需氨基酸含量在漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉中基本相同。
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| 关 键 词： | 白鲢 鱼糜 肌肉成分 营养价值 |
| 修稿时间： | 1999-05-10 |
Analysis and comparison of nutrient composition between washed surimi and unwashed fish meat in Silver carp(Hypophthalmichthys molitrix) |
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