白鲢漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉营养成分的分析比较 |
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引用本文: | 汪之和,陶妍,刘振华.白鲢漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉营养成分的分析比较[J].淡水渔业,1999,29(8):16-18. |
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作者姓名: | 汪之和 陶妍 刘振华 |
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作者单位: | 上海水产大学食品学院,200090 |
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摘 要: | 对白鲢的漂洗鱼糜和未 漂洗碎鱼肉从化学组成成 分上分析比较, 发现碎鱼肉经过漂洗后, 由于除去了大部分水溶 性蛋白质、盐溶性蛋白质相对增加, 因而总蛋白含 量基本上保持不变, 而脂肪和灰分则明显下降。金属元素中 Na 、 K、 Fe 、 Zn 、 Pb 含量下降, 而 Ca 却明显增加, 必需氨基酸含量在漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉中基本相同。
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关 键 词: | 白鲢 鱼糜 肌肉成分 营养价值 |
修稿时间: | 1999-05-10 |
Analysis and comparison of nutrient composition between washed surimi and unwashed fish meat in Silver carp(Hypophthalmichthys molitrix) |
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Abstract: | |
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