鱼皮胶原蛋白肽脱腥脱色工艺研究 |
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引用本文: | 丛瑶,黄婧,阿依夏穆买买提,蒋仕洁,石佳琦,徐晨辉,温凤凌,赵慧.鱼皮胶原蛋白肽脱腥脱色工艺研究[J].河北农机,2017(7). |
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作者姓名: | 丛瑶 黄婧 阿依夏穆买买提 蒋仕洁 石佳琦 徐晨辉 温凤凌 赵慧 |
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作者单位: | 大连海洋大学食品科学与工程学院 |
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摘 要: | 本实验以鲤鱼皮为原料,通过蒸煮法制备明胶,选用水解度高的胰蛋白酶和中性蛋白酶对明胶进行酶解,研究了D4006、D3520、X-5、AB-8四种吸附树脂对鲤鱼皮明胶水解液脱腥、脱色的效果;测定吸附后产物的蛋白损失率,并进行感官评价,筛选出树脂类型。通过测定,胰蛋白酶水解度为19.19%,中性蛋白酶为15.25%;D4006树脂对中性蛋白酶的明胶水解液脱腥、脱色的效果最佳,此时条件为树脂与酶解液之比为5g∶100ml,脱腥、脱色时间为3h,温度为25℃。
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关 键 词: | 鲤鱼皮 明胶 酶解 树脂 脱腥与脱色 |
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