| 苹果汁酶促褐变抑制方法的比较 |
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| 引用本文： | 唐贵芳,赵秋艳,宋莲军,乔明武. 苹果汁酶促褐变抑制方法的比较[J]. 勤云标准版测试, 2008, 0(10) |
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| 作者姓名： | 唐贵芳 赵秋艳 宋莲军 乔明武 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002 |
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| 摘 要： | 简述了苹果汁酶促褐变的机理.从物理、化学、生物等方面对当前苹果汁酶促褐变的抑制方法进行了比较,指出各种抑制方法的优缺点,进而提出苹果汁酶促褐变抑制方法的发展方向,为苹果汁加工业提供了理论和参考依据.
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| 关 键 词： | 苹果汁 酶促褐变 抑制方法 比较 |
Comparison of inhibition methods of enzymatic browning for apple juice |
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| TANG Gui-fang. Comparison of inhibition methods of enzymatic browning for apple juice[J]. , 2008, 0(10) |
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| Authors: | TANG Gui-fang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple juicezz enzymatic browningzz inhibition methodszz comparisonzz |
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