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| 复合酶处理对低次烟叶化学成分和感官品质的影响 | |
| 引用本文： | 许春平,李萌姗,王墨染,肖源,王铮,郝辉.复合酶处理对低次烟叶化学成分和感官品质的影响[J].贵州农业科学,2015(1). |
| 作者姓名： | 许春平 李萌姗 王墨染 肖源 王铮 郝辉 |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州,450002 2. 河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州,450000 3. 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450002; 红云红河烟草 集团 有限责任公司新疆卷烟厂，新疆 乌鲁木齐 830000 |
| 基金项目： | 郑州市科技攻关项目“低次烟叶的综合利用研究” |
| 摘 要： | 为提高低次烟叶的综合品质和利用率,采用单因素试验和正交试验,探讨5种酶的复合酶处理晒红烟Y23低次烟叶的最佳配比。结果表明:复合酶的最佳浓度配比为α-淀粉酶350U/g+纤维素酶550U/g+半纤维素酶450U/g+果胶酶450U/g+蛋白酶300U/g;用此优化配比的复合酶处理低次烟叶,烟叶总糖含量增加57.23%,蛋白质和总氮含量分别降低5.51%和7.51%,施木克值增加66.67%,烟叶品质的提高效果显著。经GC/MS分析,复合酶处理前后样品挥发性成分中醇类和酯类的总量无明显差别,试验组的杂环类化合物、酮类和酸类的总量均高于对照组,烟碱含量明显降低;评吸结果显示,复合酶处理后烟叶抽吸的刺激性减少,烟香改善,余味增加。 |
| 关 键 词： | 烤烟 低次烟叶 复合酶 化学成分 感官品质 |
I nfluence of Complex Enzymatic Treatment on Chemical Composition and Sensory Qual ity of Discarded Tobacco Leaf |
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| XU Chunping,LI Mengshan,WANG Moran,XIAO Yuan,WANG Zheng,HAO Hui.I nfluence of Complex Enzymatic Treatment on Chemical Composition and Sensory Qual ity of Discarded Tobacco Leaf[J].Guizhou Agricultural Sciences,2015(1). | |
| Authors: | XU Chunping LI Mengshan WANG Moran XIAO Yuan WANG Zheng HAO Hui |
| Abstract: | |
| Keywords: | tobacco discarded tobacco leaf compound enzyme chemical composition sensory quality |
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