关于NP粉与卡拉胶的协同效应

本文主要研究了NP粉对卡拉胶凝胶强度的增效作用和粘度的影响,以及如何制备高强度卡拉胶的方法。试验中以角叉菜卡拉胶,异枝麒麟菜卡拉胶和沙菜卡拉胶为试验材料,采用国内资源丰富、价格便宜、无毒的天然食品原料——NP粉经精制后作为增效剂。研究结果表明、NP粉是卡拉胶(主要是K—卡拉胶)凝胶强度的理想增效剂;其增效作用优于国外目前普遍采用的角豆胶。