| 优化麦芽质量工艺初探 |
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| 引用本文： | 汪志君,金玉来,朱国强,董记铭.优化麦芽质量工艺初探[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),1992(3). |
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| 作者姓名： | 汪志君 金玉来 朱国强 董记铭 |
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| 作者单位： | 江苏省兴化第三麦芽厂，江苏省兴化第三麦芽厂 |
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| 摘 要： | 用“早熟3号”大麦为原料研究了浸渍和发芽过程中呼吸强度的变化规律及制麦工艺条件对麦芽质量的影响,结果表明:呼吸强度在浸麦过程中是逐步提高的,在发芽第4天达到最大值,而后降低。与原来的工艺相比喷淋浸麦及低温发芽(16.5℃)可分别提高α-氨基氮6.7mg/100g和24mg/100g,糖化力10.4W-K和28W-K,无水浸出率1.8％和1.7％。
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| 关 键 词： | 麦芽 工艺 质量 |
STUDY ON MALTING PROCEDURE OF IMPROVING MALT QUALITY |
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| WANG Zhi-jun JIN Yu-lai et al..STUDY ON MALTING PROCEDURE OF IMPROVING MALT QUALITY[J].Journal of Yangzhou University:Agricultural and Life Science Edition,1992(3). |
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| Authors: | WANG Zhi-jun JIN Yu-lai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Malt Process conditions Quality |
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