| 核桃糙米饮品的研制 |
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| 引用本文： | 杨 洋,高 航.核桃糙米饮品的研制[J].保鲜与加工,2015,15(2):29-33. |
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| 作者姓名： | 杨 洋 高 航 |
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| 作者单位： | 昆明雪兰牛奶有限责任公司;昆明雪兰牛奶有限责任公司 |
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| 摘 要： | 以糙米和核桃仁为主要原料,通过正交试验研究核桃糙米饮品配方及乳化稳定剂的复配配方。结果表明,核桃糙米饮品最佳配料用量为:9.0%糙米、3.0%核桃仁、5.0%白砂糖及1.5%玉米胚芽油,制得的产品呈淡黄色,口感香甜,营养丰富,具有浓郁的核桃及糙米香味。核桃糙米饮品最佳稳定剂配方为:0.2%微晶纤维素、0.03%结冷胶、0.05%单,双甘油脂肪酸酯及0.15%蔗糖脂肪酸酯,该稳定剂在(37±2)℃下10 d货架期内,控制产品脂肪上浮及体系稳定效果良好,并能在货架期保障产品感官品质的稳定。
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| 关 键 词： | 糙米 核桃 饮品 稳定剂 配方 |
Preparation of Walnut Brown Rice Beverage |
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| YANG Yang;GAO Hang.Preparation of Walnut Brown Rice Beverage[J].Storage & Process,2015,15(2):29-33. |
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| Authors: | YANG Yang;GAO Hang |
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| Institution: | YANG Yang;GAO Hang;Kunming Xuelan Dairy Co.,Ltd.; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown rice walnut beverage stabilizer formula |
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