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| 变性淀粉在食品工业中的作用及影响其生产发展的因素 | |
| 作者姓名： | 张陈云 任小青 |
| 作者单位： | 天津农学院,食品科学系,天津,300384 |
| 摘 要： | 介绍了变性淀粉在食品加工中的增稠稳定、乳化、凝胶作用和作为微胶囊壁材的特性,并对制约我国变性淀粉发展的原因作以简要分析,并提出一些有利于生产发展的建议。 |
| 关 键 词： | 变性淀粉 食品 应用特性 |
| 修稿时间： | 2006-10-12 |
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