鱼米之乡的传统名特水产品

素有鱼米之乡美名的浙江省,水产品加工历史悠久,有不少久负盛名的传统加工水产食品,其中最具有特色的当数鲞鱼和糟鱼,鲞鱼中的佼佼者是黄鱼鲞和鳓鲞。黄鱼鲞又名白鲞和勺鲞。是用整条新鲜大黄鱼开背清除内脏,漂洗干净,加盐腌制后再抽淡晒干。营养价值颇高,经测定每百克鲞鱼肉含蛋白质54克、脂肪1.1克,还含有多种维生素,而且肉鲜质精,美味可口。黄鱼鲞烧猪肉香气扑鼻,食之别有风味。尤其在杭州、绍兴、肖山一带,是居民们欢度新春佳节必不可少的传统佳肴。