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| 弱后酸化酸奶发酵剂及高品质酸奶研究 | |
| 引用本文： | 李莹,周剑忠,黄开红,王英,刘小莉,单成俊,张丽霞. 弱后酸化酸奶发酵剂及高品质酸奶研究[J]. 江苏农业科学, 2009, 0(4) |
| 作者姓名： | 李莹 周剑忠 黄开红 王英 刘小莉 单成俊 张丽霞 |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 |
| 基金项目： | 江苏省科技支撑计划，苏北科技发展计划 |
| 摘 要： | 60Co-γ射线诱变选育的保加利亚乳杆菌G4-1与嗜热链球菌X7的比例1 ∶ 1,在接种量5%、温度43 ℃的发酵条件下,酸奶表现出良好的感官及弱后酸化特性,在4 ℃和10 ℃下储藏21 d,酸奶的pH值变化较小,货架期得到有效延长. |
| 关 键 词： | 酸奶 弱后酸化 发酵剂 |
Research on the weak post-acidification starter and the high-quality yoghourt |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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