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| 刺梨中维生素C和超氧化物歧化酶的稳定性研究 | |
| 引用本文： | 吕金海,李胜华,陈静.刺梨中维生素C和超氧化物歧化酶的稳定性研究[J].贵州大学学报(农业与生物科学版),2006,25(3):223-228. |
| 作者姓名： | 吕金海 李胜华 陈静 |
| 作者单位： | 1. 怀化学院,生物工程系,湖南,怀化,418008 2. 贵州大学,生化营养研究所,贵州,贵阳,550025 3. 湖南省,怀化市农产品检验检测中心,湖南,怀化,418008 |
| 摘 要： | 将刺梨的维生素C(Vc)和超氧化物歧化酶(SOD)在不同条件下保存,然后测定其稳定性.结果表明,在刺梨果实生长发育过程中, Vc含量直线上升, SOD活性呈下降趋势.刺梨采后,随着放置时间的增加,Vc和SOD均有不同程度的损失.在25～120℃的范围内,随着温度的升高,原果汁中的Vc损失明显增加.刺梨原果汁中Vc在40℃的条件下保存,在最初的50d内,Vc的降解显著,60d以后降解减缓并趋于稳定.刺梨中的SOD活性在40～60℃下比较稳定,酶活力至少保存60%;SOD活性在pH值为6～8时相对稳定;高浓度的Cu2+和Zn2+对SOD活性有抑制作用,2～6mmol·L-1的Zn2+对SOD活性有稳定效果. |
| 关 键 词： | 刺梨 维生素C 超氧化物歧化酶 稳定性 |
| 文章编号： | 1008-0457（2006）03-0223-06 |
| 收稿时间： | 2005-10-24 |
| 修稿时间： | 2006-03-20 |
Study on stability of Vc and SOD in Rosa roxburghii Tratt |
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| LU Jin-hai,LI Sheng-hua,CHEN Jing.Study on stability of Vc and SOD in Rosa roxburghii Tratt[J].Journal of Mountain Agriculture & Biology,2006,25(3):223-228. | |
| Authors: | LU Jin-hai LI Sheng-hua CHEN Jing |
| Abstract: | |
| Keywords: | Rosa roxburghii Tratt Vc SOD stability |
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