| 龙眼果酒酿造菌株筛选及工艺优化 |
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| 引用本文： | 李维新,何志刚,林晓姿. 龙眼果酒酿造菌株筛选及工艺优化[J]. 福建农业学报, 2006, 21(2): 178-181 |
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| 作者姓名： | 李维新 何志刚 林晓姿 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院农产品加工研究中心,福建,福州,350013;福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建,福州,350003 |
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| 摘 要： | 研究了龙眼果酒酿造中前处理方式对果酒发酵的影响,进行了不同发酵菌株的筛选,并以正交试验研究影响龙眼果酒挥发酸含量的因素,进行了工艺优化。试验结果表明：龙眼果酒以活性干酵母在纯果汁发酵的方式下酿造的果酒质量最好；影响龙眼果酒中挥发酸含量的因素主次顺序为：二氧化硫的添加量、柠檬酸和苹果酸的比例、酒醪的含酸量和发酵温度。其最佳组合为A_1B_2C_1D_3,即含酸量为6.5g·L~(-1),二氧化硫的添加量为80mg·L~(-1),发酵温度为25℃,柠檬酸和苹果酸之比为0：1。
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| 关 键 词： | 龙眼果酒 菌株筛选 挥发酸 工艺 |
| 文章编号： | 1008-0384(2006)02-0178-04 |
| 修稿时间： | 2005-12-01 |
The selection of strains and optimum technology for the brew of longan wine |
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| LI Wei-xin,HE Zhi-gang,LIN Xiao-zi. The selection of strains and optimum technology for the brew of longan wine[J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences, 2006, 21(2): 178-181 |
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| Authors: | LI Wei-xin HE Zhi-gang LIN Xiao-zi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | longan wine strains selection volatile acid technology |
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