| 豆乳和豆腐加工过程中滤渣方法和絮凝时间对营养成分利用的影响 |
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| 引用本文： | 钱虎君,盖钧镒,喻德跃.豆乳和豆腐加工过程中滤渣方法和絮凝时间对营养成分利用的影响[J].大豆科学,2001,20(1):18-21. |
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| 作者姓名： | 钱虎君 盖钧镒 喻德跃 |
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| 作者单位： | 南京农业大学大豆研究所农业部国家大豆改良中心, |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目! (39470 433)，江苏省科学基金项目! (BK95 0 9930 4) |
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| 摘 要： | 以4个百粒重不同的大豆品种为供试材料，分析了不同滤渣方法、不同絮凝时间对小样品豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用的影响。结果表明豆乳、豆腐产量在不同滤渣方法、不同絮凝时间、不同品种间均存在显著差异。70℃热浆滤渣后煮沸有利于营养成分的抽提和利用，且克服了某些煮沸时易糊化的品种渣、浆难分离的问题。絮凝时间由5分钟增加到45分钟，干豆腐产量显著增加；但絮凝时间再由45分钟增加到105分钟时，干豆腐产量增加不显著，因此絮凝时间由传统的15分钟延长到1小时左右较为合适。
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| 关 键 词： | 豆乳 豆腐 加工技术 滤渣 絮凝时间 营养成分利用 |
| 文章编号： | 1000-9841(2001)01-0018-04 |
EFFECT OF DIFFERENT FILTERING METHODS AND COAGULATING TIME TREATMENTS TO UTILIZATION OF NUTRIENTS IN SOYMILK AND TOFU PROCESSING |
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| Qian Hujun,Gai Junyi,Yu Deyue.EFFECT OF DIFFERENT FILTERING METHODS AND COAGULATING TIME TREATMENTS TO UTILIZATION OF NUTRIENTS IN SOYMILK AND TOFU PROCESSING[J].Soybean Science,2001,20(1):18-21. |
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| Authors: | Qian Hujun Gai Junyi Yu Deyue |
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| Keywords: | Soymilk Tofu Processing technology |
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