腐竹精加工技术

一、加工的一般技术 1.制浆:方法同家庭制作豆腐用豆浆,唯豆浆浓度适当高些,以利快速结皮。 2.煮浆:将生豆浆加热至沸,过滤。 3.结皮:于平底锅中使浆温保持在82℃左右,同时强制吹风(可用电风扇等)加快表面结膜,待膜厚达0.6mm时扯起,悬挂干燥。 4.干燥:可在于燥室内进行,温度控制在60℃,相对湿度小于50％。农村多简用阳光通风晾晒。二、精加工技术关键熟悉一般加工技术,并不能保证产品的优质高产高效,还应掌握各道工序的关键。 1.原料选择与预处理,以黄豆为佳,并应先脱皮后磨浆,否则泡沫过多造成损失、影响高产、腐竹色泽加深、韧性下降而不利优质。浸泡时间夏天4小时左右,冬天10小时,春秋季6小时为宜,否则影响出品