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| 大豆分离蛋白对红薯保鲜效果研究 | |
| 引用本文： | 庞凌云,祝美云,李瑜,孙晓瑞. 大豆分离蛋白对红薯保鲜效果研究[J]. 浙江农业科学, 2008, 1(6): 0-779 |
| 作者姓名： | 庞凌云 祝美云 李瑜 孙晓瑞 |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002 |
| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为保鲜剂,添加甘油与Na2SO3对红薯进行涂膜保鲜,每隔5d分别测定失重率、呼吸强度、可溶性同形物含量、可滴定酸含量及Vc含最等指标研究保鲜效果.结果表明,在大豆分离蛋白浓度为5%、甘油浓度为3%、Na2SO3浓度为3%时,可以最大限度地减少红薯的营养损失,保鲜效果较好. |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 红薯 涂膜 保鲜 |
Effects of protein isolated from soybean (SPI) on the storage preservation of sweet potato |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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