| 酶制剂对天然混浊苹果汁色泽稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 陈书明. 酶制剂对天然混浊苹果汁色泽稳定性的影响[J]. 安徽农学通报, 2015, 21(18): 120-123. DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2015.18.052 |
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| 作者姓名： | 陈书明 |
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| 作者单位： | 三门峡职业技术学院,河南三门峡,472000 |
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| 基金项目： | 三门峡职业技术学院横向合作项目 |
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| 摘 要： | 通过在苹果原浆中添加复合酶制剂,研究酶制剂在维持天然混浊苹果汁色泽稳定性方面的效果.结果显示:经酶处理后,苹果汁的明度、彩度值和色调角均高于对照组;处理与对照相比糖度低、甜度高、单宁量大、总花色苷量大、5-羟甲基糠醛量低.通过正交试验,发现多种酶共同使用时的最佳配比为:果胶酶0.008g/kg、葡萄糖氧化酶0.008g/kg、中性蛋白酶0.024g/kg、α-淀粉酶0.016g/kg.添加复合酶制剂后,使得果汁品质全面提高,达到了企业优质天然混浊苹果汁品质的标准.
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| 关 键 词： | 混浊苹果汁 酶制剂 色泽 稳定性 |
Effect of Enzyme Preparation on the Quality of Natural Cloudy Apple Juice |
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