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| 软皮月饼生产技术 | |
| 作者姓名： | 张国顺 |
| 作者单位： | 山东省滨州农业学校农产品加工教研室!256624 |
| 摘 要： | 一、配方1．皮面配方：面粉500克、糖浆300克、油125克、月饼改良剂6克、食用碱3克（用少量热水化开）。2．馅料：豆沙馅、枣泥馅。二、生产方法1．熬糖浆：在开始做月饼前半个月熬好糖浆。糖浆熬制方法是：将糖倒入锅内，再加入一半糖量的水，先用急火，等到糖浆快要开时，用温火，以防糖浆溢出锅。糖浆烧开后，把糖浆放入水缸中待用。2．和皮面：①称料。按配方将料称好。②和面团。将面粉倒在案板上，摊成盒形，中间倒入糖浆、油、月饼改良剂和碱水。然后用手搅拌，直到糖浆、油、碱、月饼改良剂充分混合均匀，颜色为黄白色。此时拌人面… |
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