苣荬菜的加工技术

苣荬菜又名拒马菜、苦荬菜等,为菊科苦苣属1、2年草本植物.苣荬菜营养丰富,每100克嫩茎叶中含蛋白质3克、脂肪1克、糖类4克、胡萝卜素3.22毫克、维生素C 88毫克,含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸的含量最高,占氨基酸总量的43%.苣荬菜性寒、味苦,有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛痰止痛、补虚止咳之功效,对预防和治疗贫血、急性咽炎、肠炎、吐血、尿血和消暑保健等有较好的作用.下面介绍几种苦荬菜制品的加工技术要点.