绿茶饮料褐变机理及解决方法研究进展

褐变是绿茶饮料在加工及贮存过程中的主要问题之一，严重制约了绿茶饮料生产的发展。本文试对我国绿茶饮料褐变的机理及解决方法进行综述，并对绿茶饮料的护色技术进行了展望。