豆制品与水

豆腐是大豆蛋白质的凝胶体。在加工制作过程中，大豆原料经过浸泡、磨碎、分离、洗渣等环节，借助水的作用，将可溶性蛋白质有效地抽提出来，制成豆浆。再通过煮浆，添加凝固剂使豆浆变成豆脑，从而制成各种豆制品。俗话讲：“豆腐用水做”，一语道出了水在豆制品生产中的重要性，可以说离开了水不论用何种方法，都达不到制成豆腐的目的，因此在豆制品生产中应重视对生产用水的研究。