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| 红茶饮料的提取工艺及其稳定性研究 | |
| 作者姓名： | 吴雅红黎碧娜 彭进平 |
| 作者单位： | 广东工业大学,轻工化工学院,广东,广州,510090;广东工业大学,轻工化工学院,广东,广州,510090;广东工业大学,轻工化工学院,广东,广州,510090 |
| 基金项目： | 广东省教育厅自然科学研究资助项目(Z02034),广东工业大学重点扶持学科资助项目(022003) |
| 摘 要： | 通过对比不同浸提条件下红茶饮料的色泽、香气和光密度,发现浸提温度、时间、水茶质量比及添加剂等因素对红茶饮料的制备有很大影响．重点研究了不同种类澄清剂对茶饮料稳定性的影响．结果表明,最佳浸提条件为：浸提时间10min,浸提水茶质量比50：1,浸提温度90℃,浸提液pH为5．5～6．0,添加2％(φ)的复合澄清剂Ⅱ． |
| 关 键 词： | 红茶饮料 浸提条件 复合澄清剂 |
| 文章编号： | 1001-411X(2004)02-0108-03 |
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