| 银杏米酒酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 王海军,李升福,闻海波,李思源. 银杏米酒酿造工艺研究[J]. 安徽农学通报, 2021, 27(18): 120-123. DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2021.18.046 |
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| 作者姓名： | 王海军 李升福 闻海波 李思源 |
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| 作者单位： | 苏汤沟两相和酒业有限公司,江苏连云港 222500;江苏海洋大学海洋生命与水产学院,江苏连云港 222005;北京新东方扬州外国语学校,江苏扬州 225006 |
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| 摘 要： | 以银杏果和糯米粉为原料,通过单因素和正交试验,探究银杏果与糯米粉的比例、根霉曲的添加量等因素和酵母的添加量对成品的影响,以感官评价和酒精度为指标,探究银杏米酒酿造的最佳工艺.结果表明,银杏米酒最佳的酿造工艺为:白果:糯米粉=2:1,酵母添加量0.4％,根霉曲添加量0.2％,感官评分为92分,酒精度为20°.在此条件下酿造出的银杏米酒,颜色明亮浅黄,具有银杏香气,酸甜适口,口味独特.
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| 关 键 词： | 银杏果 米酒 正交试验设计 酿造 |
Fermentation Process of Gingko Rice Wine |
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| WANG Haijun. Fermentation Process of Gingko Rice Wine[J]. Auhui Agricultural Science Bulletin, 2021, 27(18): 120-123. DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2021.18.046 |
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| Authors: | WANG Haijun |
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