| 蓝莓酵素加工工艺及其优化研究 |
| |
| 引用本文： | 吴林生,徐德聪.蓝莓酵素加工工艺及其优化研究[J].安徽农业科学,2021,49(7):184-187,202. |
| |
| 作者姓名： | 吴林生 徐德聪 |
| |
| 作者单位： | 合肥师范学院生命科学学院,安徽合肥230601 |
| |
| 基金项目： | 企业委托研发类课题;安徽省高校自然科学研究项目;安徽省2016年公益性技术研究应用联动计划项目 |
| |
| 摘 要： | 以蓝莓为原料,研究不同因素对蓝莓酵素发酵的影响,以确定最优发酵工艺参数.研究红糖添加量、发酵温度、发酵时间以及添加酵母菌种类4个因素对蓝莓酵素发酵液的影响,并记录发酵液pH的变化,对发酵产品的色泽、气味及滋味进行感官评价,并以超氧化物歧化酶(SOD)活性、DPPH自由基清除能力为理化检测指标进行分析,最终确定蓝莓酵素发酵的最优工艺参数.蓝莓酵素发酵加工的最优工艺参数如下:蓝莓酵素发酵液的pH为4.5,蓝莓与红糖质量比为1:1,发酵温度为25℃,发酵时间为28 d,添加葡萄酒酵母时超氧化物歧化酶活性最高,DPPH自由基清除能力最强,感官评分最高.
|
| 关 键 词： | 蓝莓 酵素 超氧化物歧化酶 DPPH自由基 |
Research on the Processing Technology and Its Optimization of Blueberry Enzymes |
| |
| WU Lin-sheng,XU De-cong.Research on the Processing Technology and Its Optimization of Blueberry Enzymes[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2021,49(7):184-187,202. |
| |
| Authors: | WU Lin-sheng XU De-cong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
