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影响枣果实风味品质的指标分析
引用本文:焦晋华,薛晓芳,任海燕,赵爱玲. 影响枣果实风味品质的指标分析[J]. 安徽农业科学, 2021, 49(3): 205-208. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2021.03.055
作者姓名:焦晋华  薛晓芳  任海燕  赵爱玲
作者单位:山西农业大学(山西省农业科学院)果树研究所,山西太原030031;山西农业大学(山西省农业科学院)果树研究所,山西太原030031;山西农业大学(山西省农业科学院)果树研究所,山西太原030031;山西农业大学(山西省农业科学院)果树研究所,山西太原030031
基金项目:山西省农业科学院科技创新研究项目;国家科技资源共享服务平台;山西省科技重点研发项目
摘    要:以鲜食、制干,早熟、晚熟,口味酸、甜等24个不同枣种质资源果实为试材,对其果实风味品质的相关指标(可溶性固形物、可滴定酸、VC、含水量等)进行了测定和分析.结果表明,随着果实的发育成熟,可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量不断上升,而果实含水量和VC含量逐渐下降;全红果实各风味品质指标在不同种质间存在显著差异,果实口感评价等级与糖酸比、固酸比、可溶性固形物和可溶性糖呈极显著正相关,与可滴定酸和VC呈极显著负相关,固酸比值介于60~90、糖酸比值介于45~65时果实的口感风味为酸甜适口.可溶性固形物与含水量之间存在极显著负相关,果实成熟期的早晚与糖酸比和固酸比存在显著正相关.可溶性固形物、可溶性糖、固酸比、糖酸比、含水量在种质间均呈正态分布.

关 键 词:枣果  风味品质  可溶性固形物  可溶性糖  可滴定酸  VC  含水量

Analysis on the Indices Affecting the Jujube Fruit Flavor Quality
JIAO Jin-hua,XUE Xiao-fang,REN Hai-yan. Analysis on the Indices Affecting the Jujube Fruit Flavor Quality[J]. Journal of Anhui Agricultural Sciences, 2021, 49(3): 205-208. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2021.03.055
Authors:JIAO Jin-hua  XUE Xiao-fang  REN Hai-yan
Abstract:
Keywords:
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