| 加工工艺对酥油搅打特性的影响 |
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| 引用本文： | 张玉双,代安娜,马霄博,田越,陈冰,李双娇,丁波. 加工工艺对酥油搅打特性的影响[J]. 安徽农学通报, 2021, 27(16): 148-150. DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2021.16.054 |
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| 作者姓名： | 张玉双 代安娜 马霄博 田越 陈冰 李双娇 丁波 |
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| 作者单位： | 西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730030 |
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| 摘 要： | 为研究不同的加工条件对酥油搅打特性的影响,采用正交实验研究分析酥油的加工工艺,分析物理成熟时间、洗涤温度、洗涤次数对酥油的搅打特性的影响,以此确定加工牦牛乳酥油的最佳工艺条件.结果表明,物理成熟时间对酥油的搅打特性具有显著影响(P<0.05).最佳工艺条件为,洗涤温度为5℃,洗涤次数为5次,物理成熟时间为5h;在最佳工艺条件下,产品的硬度、粘度、酪化性评价指标和乳化性评价指标分别为999.9g、40.0mPa·s、1.7、12.2,具有较高的硬度、粘度和较好的酪化性、乳化性.
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| 关 键 词： | 牦牛乳 酥油 加工工艺 搅打特性 |
Effect of Processing Conditions on Ghee Beating Characteristics |
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| ZHANG Yushuang. Effect of Processing Conditions on Ghee Beating Characteristics[J]. Auhui Agricultural Science Bulletin, 2021, 27(16): 148-150. DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2021.16.054 |
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| Authors: | ZHANG Yushuang |
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