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| 在不同温度条件下储藏大米的化学和物理变化 | |
| 引用本文： | 刘平来.在不同温度条件下储藏大米的化学和物理变化[J].粮食储藏,1990(4). |
| 作者姓名： | 刘平来 |
| 摘 要： | 对三种储藏在不同温度下的典型北美大米品种(长、中、短粒米)进行了研究.结果表明储藏对这些大米物化及基本特性有广泛影响.储藏中大米??膨胀性和吸水性增强.米粉的散堆密度和面团的持气性增加,米粉颜色大大加深.而储藏期间在同样条件下研磨的米粉平均粒度减小.根据饭团分布曲线的数理分析,发展了一种新的简单的测定 |
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