日本水产品的加工利用及其技术（上）

一、日本水产品的产需情况。日本的水产品总产量居世界首位，在1971～1980年的十年中，海洋捕捞产量保持在915～990万吨之间，其中鱼类占85％以上，鱼类中的鲐鳕、乌贼、沙丁、玉筋鱼和秋刀鱼的产量占鱼类总产量的70％以上，其中资源变化较大的为鳕鱼、玉筋鱼和沙丁鱼、乌贼。前两者在十年内分别下降了41％、26％，后两者分别上升了4倍、42％。这些变化直接影响了鱼类加工制品的变化。