大豆亚麻酸的生化合成和调控

大豆脂肪和不饱合脂肪酸组成,特别是亚麻酸含量的高低,决定着品种做为食用油的价值,因亚麻酸由于性质不稳定,很容易氧化使油质酸变质而不耐贮藏,同时由于生产大豆油在降低亚麻酸水平的过程中,需要一个昂贵的氢化过程,并且在这个过程中,使有益人类健康有关联的油酸和亚油酸变成了它的同分异构体。因此,提高大豆种子油分,降低亚麻酸含量的工作,就成为生理学家、营养学家和育种家密切关注的问题。尽管人们在这方面做了许多工作,但到目前为止,低亚麻酸含量的推广品种的研究,还没有取得很大的进展。为此本文将近些年来承担国家重大基金项目,国家自然科学基金面上项目,有关亚麻酸方面的工作做以简要的概述。