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| 染色樱桃糖水罐头的加工 | |
| 引用本文： | 孙鹤宁,李广信,鲁墨森.染色樱桃糖水罐头的加工[J].落叶果树,1988(4). |
| 作者姓名： | 孙鹤宁 李广信 鲁墨森 |
| 作者单位： | 山东省泰安供销学校 (孙鹤宁，李广信)，山东省果树研究所(鲁墨森) |
| 摘 要： | 染色樱桃罐头以其特有的形、色,成为罐头食品中的佼佼者,它既营养丰富,又是观感鲜明的点缀食品,深受国内外市场欢迎。本文对染色樱桃糖水罐头的加工工艺及主要工艺环节进行了介绍,旨在指导有关专业学生的实验实习,同时为中、小型生产厂家和家庭制作提供工艺参数。 染色樱桃糖水罐头的加工工艺 1、基本工艺流程: (1)原料及处理:原料应选择适宜作染色樱桃的罐藏品种如那翁、甜樱桃、冰窟、大紫等。果实采收后,去梗,洗净泥砂和残留药物。 (2)褪色和染色:处理好的原料于80℃水中浸泡5分钟左右,褪去原有色泽。冷却后,用0. 01%的胭脂红、0. 3%柠檬… |
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