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| 凝乳型果味的豆奶饮料生产 | |
| 作者姓名： | 黄玉玲 桂向东 |
| 作者单位： | 黑龙江农垦农业职业技术学院 |
| 摘 要： | 大豆营养丰富,特别是蛋白质的含量丰富,占全豆的40%.大豆与其他的谷物相比,不仅蛋白质含量高,而且除了蛋氨酸略显不足外,其他氨基酸均符合理想蛋白质的要求.赖氨酸含量尤其丰富,而赖氨酸又是其他蛋白质食品所缺乏的,它可以和动物蛋白质相媲美,因而称之为优质的蛋白源.同时豆奶中含钾、铁较多,为碱性食品,可以缓冲因食用肉类、鱼类、家禽和谷物等酸性食品引起的不良作用,使人体血液维持正常的弱碱性(pH值为7.2～7.4)状态. |
| 关 键 词： | 凝乳 果味 豆奶 状态 弱碱性 人体血液 不良作用 酸性 家禽 鱼类 肉类 碱性食品 蛋白源 动物蛋白质 赖氨酸 酸含量 质的要求 理想蛋白 氨基酸 蛋氨酸 |
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