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| 即食风味金针菜的加工工艺(英文) | |
| 作者单位： | ;1.江苏农林职业技术学院;2.江苏省农业科学院农产品加工研究所 |
| 摘 要： | 探讨了以泡发后的干制金针菜为原料,经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺,利用正交试验找出最佳配方与工艺方法,在即食风味金针菜的泡制过程中采用的工艺为:最适保脆浓度为0.050%的Ca Cl_2,煮制时间为5 min,泡制时间为6 h,食盐浓度为4%。各工艺条件的影响效果从强到弱依次为食盐浓度、煮制时间、泡制时间、Ca Cl_2浓度。制得产品的特点是成品香气特别浓郁,风味独特,组织嫩脆,具有增进食欲的作用。 |
| 关 键 词： | 金针菜 即食 风味 加工工艺 |
Processing Technique of Instant Flavored Daylily(Hemerocallis citrina Baroni) |
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