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| 魔芋的食品学 | |
| 引用本文： | 冲增哲著,张忠良,鲁周民.魔芋的食品学[J].陕西林业科技,1999(Z1). |
| 作者姓名： | 冲增哲著 张忠良 鲁周民 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学林科院!陕西杨凌712100 |
| 基金项目： | 国家攻关子专题!96- 0 17- 0 1- 0 4 - 0 4 |
| 摘 要： | 1 魔芋种类及其一般性状从魔芋的食品化学组分来看,它是由水分(96.5%～97.3%)、蛋白质(0.1%～0.2%)、糖(2.2%～2.9%)和灰分(0.3%)构成的。自古以来做成素烧、五香菜串儿、酱油炖菜等,成为日本的传统食品而得到食用。近年来,这些也用到了生鱼片、醋拌(鱼肉、蔬菜)凉菜、拌... |
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