| 金冠苹果冷藏不同时间1-MCP处理对果实质地的影响 |
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| 引用本文： | 兰 璞,刘 畅,张 鹏,刘 玲,张 鹤. 金冠苹果冷藏不同时间1-MCP处理对果实质地的影响[J]. 保鲜与加工, 2015, 15(3): 38-42 |
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| 作者姓名： | 兰 璞 刘 畅 张 鹏 刘 玲 张 鹤 |
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| 作者单位： | 天津市农业科学院;沈阳农业大学食品学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;沈阳农业大学食品学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划项目（12TXGCCX00400）；“十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD16B09） |
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| 摘 要： | 金冠苹果于(0±0.5)℃下冷藏不同时间(0、12、24 d)用1-MCP(浓度1μL/L)进行处理,采用质构仪质地多面分析法(TPA)测定不同处理果实的果肉质地参数,研究冷藏不同时间1-MCP处理对金冠苹果保鲜效果的影响。结果表明,果肉脆度与咀嚼性呈显著正相关,与黏着性呈显著负相关;果肉硬度与凝聚性、咀嚼性分别呈显著、极显著正相关;果肉凝聚性与回复性、咀嚼性呈显著正相关;果肉黏着性与其他质地指标均呈负相关。各1-MCP处理组均能够延缓果实脆度、凝聚性、回复性、咀嚼性的降低,抑制黏着性的增加,从而延缓果实的软化,但其作用效果会随着处理时间的延后而降低。所以,金冠苹果采用1-MCP处理的时间以冷藏后不超过12 d为宜。
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| 关 键 词： | 金冠苹果 1-MCP 处理时间 质地多面分析法 |
Effect of Different Treatment Time of 1-MCP on Texture of Golden Delicious Apple Fruit during Low Temperature Storage |
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| LAN Pu;LIU Chang;ZHANG Peng;LIU Ling;ZHANG He. Effect of Different Treatment Time of 1-MCP on Texture of Golden Delicious Apple Fruit during Low Temperature Storage[J]. Storage & Process, 2015, 15(3): 38-42 |
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| Authors: | LAN Pu LIU Chang ZHANG Peng LIU Ling ZHANG He |
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| Affiliation: | LAN Pu;LIU Chang;ZHANG Peng;LIU Ling;ZHANG He;Tianjin Academy of Agricultural Sciences;College of Food Science,Shenyang Agricultural University;National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agriculture Products (Tianjin),Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Golden delicious apple 1-MCP treatment time texture profile analysis (TPA) |
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