| 酸性电解水对副溶血性弧菌的杀灭效果 |
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| 引用本文： | 谢军,孙晓红,潘迎捷,赵勇.酸性电解水对副溶血性弧菌的杀灭效果[J].江苏农业学报,2010,26(4). |
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| 作者姓名： | 谢军 孙晓红 潘迎捷 赵勇 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划课题--世博科技专项项目，上海市科技兴农重点攻关项目，上海市教委重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 为探讨酸性电解水(AEW)对海产品的保鲜作用,以不同NaCl浓度和电解质得到酸性电解水,比较酸性和碱性、近中性电解水及不同稀释度酸性电解水对副溶血性弧菌(VP)的杀灭效果。结果表明:近中性电解水,NaCl浓度在0.05%以上及NaCl、KCl、CaCl2和MgCl2溶液所得酸性电解水均比对照在2 min内使1 ml菌液中减少(7.81～8.70)lg10的副溶血性弧菌;稀释10倍的酸性电解水比对照减少5.62 lg10的副溶血性弧菌,稀释50或100倍的酸性电解水几乎没有杀菌效果。扫描电子显微镜观察显示,酸性电解水处理副溶血性弧菌2 min后,细胞外膜被破坏,部分细胞内容物溢出。因此酸性电解水可以杀灭副溶血性弧菌,可以用于海产品加工中的消毒。
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| 关 键 词： | 副溶血性弧菌 酸性电解水 近中性电解水 电解质 杀灭效果 扫描电子显微镜 |
Effect of Acidic Electrolyzed Water on Inactivation of Vibrio Parahaemolyticus |
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| XIE Jun,SUN Xiao-hong,PAN Ying-jie,ZHAO Yong.Effect of Acidic Electrolyzed Water on Inactivation of Vibrio Parahaemolyticus[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2010,26(4). |
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| Authors: | XIE Jun SUN Xiao-hong PAN Ying-jie ZHAO Yong |
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